Muối xanh là gì?

 Muối xanh có phải là lựa chọn thay thế muối thường sử dụng hàng ngày mà tất cả chúng ta đang tìm kiếm không? Đọc tiếp để tìm hiểu xem liệu nó có thực sự đáp ứng được lời hứa đó hay không. Ngoài ra, bài viết sẽ cho bạn biết cách sử dụng nó và bạn có thể tìm thấy nó ở đâu.

Muối xanh là gì?

Muối xanh được tạo ra bằng cách khử nước Salicornia và nghiền thành bột. Salicornia là một loại cây thuộc họ rau má, một loại cây có thể phát triển trong điều kiện mặn. Nó còn được gọi với nhiều tên khác, chẳng hạn như cây dưa chua, cây ngải cứu, hamcho, samphire và có lẽ phổ biến nhất là đậu biển. 

Bạn có thể tìm thấy nó mọc tự nhiên ở các cửa sông và đầm lầy mặn trên khắp thế giới. Mặc dù không nổi tiếng ở Mỹ ngoài các quán bar phục vụ cocktail cao cấp và nhà hàng ăn uống cao cấp, Salicornia đã được trồng và ăn trong nhiều thế kỷ ở châu Âu và châu Á, đặc biệt là ở Hàn Quốc. Theo truyền thống, nó được ăn tươi, nấu chín hoặc ngâm chua, và nó được biết đến với kết cấu mọng nước, giòn, vị mặn và chất dinh dưỡng.

Muối xanh là gì?
Ảnh: Getty

Green Salt được sản xuất tại Baja California, Mexico, bởi gia đình Noriega, những người đã trồng Salicornia trong hai thập kỷ.

Muối xanh có mùi vị như thế nào?

Muối xanh có vị mặn. Nó có chất lượng umami mà một số người mô tả như là vị là hải sản. Nó có màu xanh lục nhờ sự hiện diện của chlorophyl.

Cách sử dụng muối xanh

Theo các nhà sản xuất Muối xanh, nó có thể được sử dụng thay thế cho muối thông thường trong cả nấu ăn và làm bánh. Tuy nhiên, vì Muối xanh có ít natri hơn muối thông thường, bạn có thể cần sử dụng gấp đôi lượng muối để đạt được cùng độ mặn trong món ăn của mình.

Mặc dù Muối xanh có thể được sử dụng thay thế trực tiếp cho muối thông thường, nhưng Rick Mindermann, giám đốc của một trong những cửa hàng dành cho người sành ăn có ảnh hưởng nhất ở California, Corti Brothers, khuyên bạn nên sử dụng nó chủ yếu như muối kết thúc. 

Điều này là do bất cứ thứ gì nấu bằng Muối xanh sẽ hơi chuyển sang màu xanh lục, và tùy thuộc vào loại món ăn bạn đang làm, muối có thể không tan hoàn toàn. Một trong những cách sử dụng Muối xanh ưa thích của Mindermann chỉ đơn giản là rắc nó lên trên gạo như Carolina Gold hoặc basmati thơm. Nó cũng kết hợp tuyệt vời với hải sản do chất lượng umami của nó.

Muối xanh có tốt cho sức khỏe không?

Muối xanh có ít natri hơn 50% so với muối thường, nó chứa 20% natri theo trọng lượng so với 40% đối với các muối thông thường như kosher và muối biển. Vì vậy, nếu điều quan trọng là bạn phải tuân theo chế độ ăn uống ít natri, thì việc sử dụng Muối xanh thay cho muối thông thường có thể tốt cho sức khỏe hơn. (Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ nếu bạn có bất kỳ tình trạng sức khỏe tiềm ẩn nào trước khi kết hợp Muối xanh vào chế độ ăn uống của bạn.)

Muối xanh có bền vững không?

Theo gia đình Noriega, trang trại của họ, nơi Green Salt được sản xuất, là 100% hữu cơ. Salicornia của họ được trồng trên đất không thể được sử dụng để trồng trọt các sản phẩm khác. Họ cũng sử dụng nước biển để trồng trọt thay vì nước ngọt. Do ngày càng khan hiếm nước ngọt và đất canh tác, Salicornia là một sản phẩm tự nhiên có ý thức về sinh thái. Năng lượng mặt trời được sử dụng để khử nước cho Salicornia đã thu hoạch và muối được đóng gói trong các tùy chọn có thể tái chế hoặc phân hủy sinh học bất cứ khi nào có thể.